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新葡萄京娱乐场做菜习惯要注意

来源: 时间:2018-06-05 16:22:07 次数:

新葡萄京娱乐场做菜习惯要注意:​下面提到的 6 种做菜习惯,会增加家人得癌的风险,但几乎每个家庭都会有。
新葡萄京娱乐场做菜习惯要注意:下面提到的 6 种做菜习惯,会增加家人得癌的风险,但几乎每个中国都会有。当然做菜习惯不是一时就能改变的,要慢慢向健康做菜习惯靠拢,毕竟不健康的饮食会让你后半生都吃不了美食。
新葡萄京娱乐场做菜习惯
炒菜不开抽油烟机

中餐最重要的就是「炒」,这种烹调方式会产生大量油烟。

有些人炒菜不爱开抽油烟机,或者炒完菜立刻关闭抽油烟机,这些都是错误的做法。

烹调油在高温状态下产生的油烟,是肺癌的重要致病因素。国内外研究发现,从事烹调的年头越长、每天炒菜的次数越多的女性,患肺癌的风险就越大。

另外,因为这些烟雾中含有的刺激性有害物质,还可能引起「醉油综合征」,让人觉得恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等。

对于本身就有呼吸系统疾病的人,它可能会加重病情,诱发哮喘、咽喉炎症。

油冒烟了才放菜

长辈们常常强调:

等锅里的油冒烟了再把菜放进去。

因为以前使用的多是粗榨油,含有容易「冒烟」的杂质,「烟点」比较低。而现在用的食用油,一般都经过了精炼,去除了大量杂质。这样的油开始冒烟的时候,油温已经挺高了。

而油温太高,一方面也容易造成食物本身的营养流失,另一方面,更可能会产生一些致癌物质。

还有就是,油温太高,炒菜的时候油烟会更多。我们都知道雾霾中的 PM2.5 有害,但却忽视了烹饪的油烟同样会造成室内颗粒物急剧上升,进而损害身体健康。

高温油烟可是被国际癌症研究机构(IARC)明确列为 2A 类致癌物的,意思是「可能性较高」的致癌物质。

总是油煎、油炸食物

除了炒,另一种常用的烹调方式就是「煎」或「炸」了。

香是真香,脆是真脆,不过患癌风险也是真的会增加。

高温油炸食品是明确的 2A 类致癌物。而像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品,以及一些蔬菜,在煎炸、烧烤等高温(温度通常超过 120℃)烹调时,也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。

不是说炸鸡煎肉烤串一点都不能吃了,但长期大量地吃,总是不那么健康的。

放太多盐

长期的高盐膳食会增加患高血压的风险,进而还会使得人们更容易患中风和冠心病等心脑血管疾病。

不只是升高血压,盐还会增加胃癌的发病风险。

《中国居民膳食指南》建议,成年居民每天吃盐不应该超过 6 克。

但 2012 年中国居民营养与健康状况监测的数据显示:

我国居民平均食盐摄入量每天为 10.5 克。

有 65% 的成年居民吃盐都超量了。

重口味,不是什么好事。

做饭的时候,一定记得少放点盐。同理,酱油、鸡精、大酱之类的调味品,也不能太多。

火候掌握不好、不刷锅

香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到:炒菜时温度越高、时间越长,产生的丙烯酰胺(2A 类致癌物)越多。

另外,如果食物烤到焦糊了,或炒完菜不刷锅,附着在锅表面的食物残渣,即「锅垢」,当再次加热时,也会产生有害物质。

日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黄部分,倒无须过多担心,但能避免还是尽量避免。

不过,刷锅可不能偷懒!

不讲究烹调用油

有些人喜欢未经精炼的「土榨油」,觉得这样的油天然、味道香、更健康。

一方面,这些未经过精炼加工的油,杂质多、烟点低,容易形成前面提到的危害大的油烟。

另一方面,在缺乏监管的情况下,一些油产品黄曲霉毒素超标严重,而黄曲霉毒素也是著名的 1 类致癌物。

还有一些朋友,不愿意浪费,就把煎炸过的油重新收集起来,存着下次炒菜时接着用。

听起来是挺节约的,可是,用过的油里,会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。

这些油脂如果持续受热,还会继续产生一些 1 类致癌物,比如著名的「苯并芘」。

另外,使用过的油已经发生了氧化,若存放不当,也更容易变质。


需要注意的新葡萄京娱乐场做菜习惯就介绍完了,有的人会问,我家用竹子荷叶做饭,不用担心了吧。虽然云南的环境污染不严重,但有些地方的植物还是受到污染了,还是请你看着点,不要什么植物都拿来做饭。