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厨房设备管理制度有哪些

来源: 时间:2018-10-23 10:10:11 次数:

厨房设备管理制度有哪些?设备和工具是分开来管理的,都相关的对应制度,卫生方面也是有制度的,具体都是哪些制度呢,请看下文。

    厨房设备管理制度有哪些?设备和工具是分开来管理的,都相关的对应制度,卫生方面也是有制度的,具体都是哪些制度呢,请看下文。

厨房设备管理制度

    一、 设施设备管理:


    1、 厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;

    2、 掌握自己所用设备的正确使用方法;

    3、 不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备;

    4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用;

    5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁;

    6、 发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修;

    二、 工具及出品用具管理:

    1、 厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;

    2、 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;

    3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;

    4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,后厨人员要平摊赔偿,或由负责人赔偿;

    厨房环境卫生:

    1。在地上捡拾东西,搬运桌椅后,应该先洗洗手,然后再进行操作。

    2。随时保持工作区域内的清洁卫生。

    3。不得将任何食物置于角落,衣橱及橱柜内。

    4。厨房工作台随时保持清洁,不得留置任何食品。

    5。不在厨房暗处,水沟及门缝等处丢放废弃物。

    6。对已经腐蚀的食物,不要随意扔在地上,要进行妥善处理。

    7。发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现,要立即报告,并做彻底的扑灭,消毒工作。

    8。不在厨房内随地吐痰。

    9。厨师要尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物。

    10。厨房工作人员生病时应该立即进行医治,在病愈后才能上班。


    厨房设备管理制度当然还有很多,各地情况都有不同,只要是能管理的更好,就能继续推出新的管理制度,所以以上只是参考。想购买好用的厨房设备,可以电话联系我们厂家。