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668866.com厂教你正确的挑选厨房设备

来源: 时间:2019-06-27 10:12:50 次数:

今天小厨将介绍 如何选择煲仔炉、矮仔炉、炉拼台及蒸箱蒸柜 如果想了解如何选择炒炉请查看 NO.1:如何选煲仔炉 煲仔炉结构简单,堪称厨房的“必备品”。可以用来:制作各种砂锅、生咀菜肴、给高压锅加热、配合蒸菜烧汁等等。 选购时需要注意以下几点: 1、为了工作方便,选择带长明火种或者质量可靠的电子点火装置的煲仔炉。 2、选择炉头喷火口圈数比较多的煲仔炉,可以保证在需要时有足够大的火力。
如何正确的挑选厨房设备?

今天小厨将介绍

如何选择煲仔炉、矮仔炉、炉拼台及蒸箱蒸柜

如果想了解如何选择炒炉请查看

一、如何选煲仔炉

煲仔炉结构简单,堪称厨房的“必备品”。可以用来:制作各种砂锅、生咀菜肴、给高压锅加热、配合蒸菜烧汁等等。

选购时需要注意以下几点:

1、为了工作方便,选择带长明火种或者质量可靠的电子点火装置的煲仔炉。

2、选择炉头喷火口圈数比较多的煲仔炉,可以保证在需要时有足够大的火力。

3、选择炉盘较大,且间距也较大的煲仔炉,如果炉盘小而且拥挤的话,工作的时候,放一个大点的高压锅上去,旁边的炉头就不能使用了,利用率会大大下降。

二、:如何选矮仔炉

矮仔炉它很矮(好吧,我承认这是废话)。矮仔炉适合用来加热大号汤桶,吊高汤、翅汤、加热卤水都可以。

选购时需要注意以下几点:

1、和煲仔炉一样,矮仔炉也要选择炉盘大、间距大的。

2、矮仔炉在安装部署时要和邻近的设备保持间距(一般200mm)。否则矮仔炉的火焰可能会烤坏邻近设备。

3、如果是粤菜餐厅,因为卤水量较大,建议使用带鼓风机的矮仔炉,可以明显提高效率。

如果遇到大型宴会可选择“可倾式宴会汤锅”,不光可以做汤,炖菜也是不错的,对大型宴会很有帮助。

土豪款可倾式汤锅

可倾式汤锅

三、:如何选炉拼台

在各炉灶之间,适当的增加一些拼台,可以增大厨师间的距离,使得其在动作幅度较大时互不干扰,并且可以放置油盆,料缸。

选购时需要注意以下几点:

1、炉拼台的宽度通常在300-600mm之间。

2、请尽量选择这种有多层或者下面带柜子的拼台,可以多出一些储物空间,厨房的空间可是很宝贵的。

四、:如何选三门海鲜蒸柜

668866.com通认为就餐人数在150人以下的中餐馆,一台质量可靠的三门海鲜蒸柜是标准配置。

原因有二:其一,三门海鲜蒸柜火力猛,上蒸汽速度快;其二,多个箱体可以独立工作,内部设有四个可拉出的不锈钢托架。基本可以满足各种蒸菜的需求。合格的蒸箱蒸一条普通的鱼大约在7分钟左右。

三门海鲜蒸柜的性能评价标准如下:

1、上蒸汽速度:冷却的蒸箱点火后6-7分钟开始大量供应蒸汽。

2、蒸汽供应:蒸汽量应连续数小时不减,供汽稳定。如供汽不稳定,说明燃烧器和水箱配比有问题。

因为它工作时间超长,所以能源消耗值得注意,一些采用无风机助燃的不锈钢喷射燃烧器,配合S型水箱的新型节能蒸箱,经过多年改进,已经比较成熟。

不但可以持续稳定的提供充足的蒸汽,燃气消耗量也减少了接近一半,为一台好蒸箱多花一些预算是完全值得的。

当然了,外接蒸汽发生器也是个不错的选择,但一定注意加装自来水软化装置,或者坚持每个月除水垢,否则您的蒸箱或者蒸汽发生器的性能很快就会衰减,甚至损坏。

五、如何选蒸饭车

蒸饭车是食堂的优先选择,它的优点是加工能力强。一般最多可以同时提供24盘(600*400标准托盘)米饭或者馒头。

缺点是火力不如蒸箱,不适合制作少量菜品,无法提供色香味俱全的海鲜河鲜。

数据控668866.com通来说一说蒸饭车到底供应量如何?

我们以一台双门24盘蒸饭车举例,每盘可以蒸出15-20个馒头,蒸米饭大约6斤米(加深盘)。

根据消费对象不同,比如矿山、工厂每人每餐大约200克-300克米饭,或3-4个馒头;而机关办公人员每人每餐大约100克-150克米饭,或1-2个馒头。

再根据消费对象男女比例、南北方人数比例进行一下估算,即可得到比较准确的供应量。

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六、其他蒸柜

如果希望蒸柜即兼具蒸饭车的强加工能力

又能加工海鲜,怎么办?

简单,组合嘛!

上图就是一个超大号三门海鲜蒸柜底盘加上一个蒸饭车车体的组合,可以叫它高身燃气双门蒸柜,提供给大型宴会使用。可以同时制作超过60盘清蒸鱼,或者几百只螃蟹。

即保证了产量,又提高了口感。免除了在宴会厨房里放置大量海鲜蒸柜,占用面积,能源消耗大,人手需求大的弊端,一举多得。

如果面食是主打产品,请注意这里:

用蒸箱来蒸面食,效果是不太好的,口感和外观都差强人意,如果您的面食点心是主打出品,那么请选择这种蒸撑灶,配合传统竹笼蒸出的面食永远都是口感好的。

蒸撑炉也可以用来煮饺子、面条等等,它本身就是蒸煮两用的,但请不要让厨师不停的切换蒸煮功能,这是非常低效率的。方法就是增加一台专用设备。

当然,土豪们也可以选择汽车中的劳斯莱斯,蒸箱中的全能蒸烤箱。

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